Loin de n’être qu’une simple « machine à produire », le restaurant scolaire/cuisine centrale doit démontrer le rôle social et éthique prépondérant de l’alimentation : équilibre, santé, découverte des saveurs, respect de la nature et respect de l’assiette, la transparence nécessaire de la transformation des produits. Tout en longueur respectant la parcelle en longueur est un bâtiment « icone », ode à la simplicité au ludique et surtout à la qualité naturelle des savoirs faires locaux dans un vocabulaire contemporain.
